dimanche 26 février 2012

Macarons framboise et chantilly.

Pour les macarons:
130 grammes de sucre glace.
75 grammes de poudre d'amande.
30 grammes de sucre en poudre.
deux blancs d'oeufs.


Les macarons:
1. Pesez et tamisez soigneusement tous les ingrédients, c'est-à-dire le sucre glace, la poudre d'amande et le sucre. 
2. Séparez le blanc des jaunes, puis battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez le sucre en deux fois. 
3. Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande tamisés, ajoutez en trois fois ce mélange aux blanc en neige.
4. Macaronnez bien la pâte pour ne pas cassé le blanc, c'est-à-dire un mouvement de bas en haut tout en tournant le saladier.
5. Versez votre préparation dans une poche à douille, et réalisez des cercle de la taille de votre choix, puis laissez reposer une heure environ.
6. Une fois les macarons bien séchés, mettez les au four à 120 ° pendant 10 minutes, puis à 130 pendant 3-4 minutes. 

La chantilly:
2 briques de crème liquide avec minimum 35% de matières grasses.
3 Cuillères à soupe de sucre.

Mettre deux heures auparavant vos ustensiles qui vont servir pour la préparation de la chantilly(fouet, cul de poule..)
Prendre un saladier et le remplir d'eau glacée et de glaçons. Mettre par dessus le cul de poule et y verser la crème.
Commencez à battre en petite vitesse, lorsqu'elle commence à s'épaissir, augmenter la vitesse au maximum puis ajoutez une première cuillère à soupe de sucre. Lorsqu'elle devient bien épaisse, ajoutez-y la deuxième, puis la dernière lorsque la chantilly est presque montée.


L'assemblage:
Prenez une premiere coque de macarons, posez-y quatre framboise autour de celui-ci et une au millieu. Mettre la chantilly dans une poche à douille puis remplir dans un premier temps le milieu du macaron et ensuite garnir les cotés. Posez la deuxième coque au dessus pour refermer le macaron. Repetez cette opération avec tous les macarons.



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