Bûche de noël numéro 4!

La voila, elle arrive, la bûche de noël numéro 4! beaucoup moins traditionnelle que les autres, voir pas du tout, j'ai voulu faire original cette fois-ci en revisitant la tarte au citron version bûche.

Pour une bûche de 8 personnes:

Le biscuit sablé:

1 paquet de sablés bretons.

50 grammes de beurre.

Réduire en miette les sablés bretons dans un sac congélation. Faites fondre le beurre. Mélangez l'ensemble.

Dans un emporte-pièce rectangulaire de type bûche,  mettre le mélange sablés / beurre puis repartissez-le régulièrement en écrasant bien partout. Réservez au frais.

Pour le crémeux citron:
3 Œufs.
150 gr de sucre semoule.
130 gr de jus de citron.
1 feuille de gélatine.
180 gr de beurre.

Zestez 3 citrons dans une casserole.

Pressez 130 gr de jus de citron au dernier moment.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs.

Passez au tamis pour récupérer les zestes. Laissez refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixez en ajoutant petit à petit le beurre.

Laissez refroidir et réservez dans une poche à douille fermée au frais pendant au moins 2 heures, l’idéal est une nuit entière.

Le biscuit de Savoie:

1 oeufs.

30 grammes de sucre.

30 grammes de farine.

Préchauffez votre four à 200.

Montez les blancs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Une fois les blancs montés, incorporez délicatement les jaunes puis ajoutez la farine tamisée petit à petit.

Préparez une feuille de cuisson de la taille de votre four, versez la préparation et étalez à l'aide d'une palette à lisser afin de réaliser un rectangle régulier.

Enfournez pendant 10 minutes.

Le montage:

Recouvrir le biscuit sablé d'environ la moitié de la crème citron. Sur le crémeux,  mettre une bande de biscuit de Savoie et le recouvrir à nouveau par du crémeux citron. Réservez au frais pendant 2 heures puis démoulez.

La meringue Suisse:

2 blancs d'oeufs.

Le double du poids des blancs en sucre.

Préparez un bain-marie. Dans un cul de poule, ajoutez les blancs et le sucre puis mélangez.

Faites chauffer la préparation à 55° tout en mélangeant. Lorsque les 55° sont atteint retirez le cul de poule du bain-marie puis mélangez au robot jusqu’à complet refroidissement. Les blancs doivent être très fermes.

Sur un papier cuisson, réalisez des petits meringues en forme de goutte. enfournez pendant 1h à 100°.
Avec le reste de la meringue, décorez le coté de la bûche et dorez la à l'aide d'un chalumeau.
Lorsque les meringues sont cuites, déposez-les sur le dessus de votre bûche.